甘露煮

ayu.jpg

シシャモですw

いやいや、稚鮎。

甘露煮は煮る前に焼きます。
そうすることで余分な脂分が落ち、煮崩れしにくくなり、臭みも取れます。
ここから、煮詰めては冷めるまで鍋おきし、煮詰めては冷ましを4度繰り返します。
繰り返すごとに味を濃くしていきます。
まる2日かかりますね。

鮎は前回より少し大きくなりました。
なんか、微笑ましいですね)^o^(




kannroni.jpg
スポンサーサイト

Comment

Post Comments

(設定しておくと後でPC版から編集できます)
非公開コメント