家系

昨年末くらいからかなあ？　　ガチな家系ラーメンが食べたくて食べたくて、、、

県内にはないしｗ
横浜行く時間もないし。

直系はまだ食べたことないんですよ。
総本山行きたいなァ～食べたいなァ～

と、我慢できんくなったんで作る決心をしました。

吉村家行ったことも食べたこともないんですけど、こんな感じかなと思うがままに、、、

作るからには本気モードで。

まず、スープ。

羅臼昆布水からの高原コーチンで鶏白湯を作り、これを元スープとし、この上に豚げんこつ、背ガラを入れて重ね炊きをしていきます。４～５時間の浅炊きで、計３回、ガラの入れ替えをしていき、補てんスープは別取のブロイラーの鶏白湯を使っていく根性炊きですｗ
ガラ使用量は１００人分のスープで100ｋｇのガラ、吉村屋インスが目安です。
醤油ダレは当店のデフォのものと七二郎用をブレンドし、必須化学調味料は味の素、ハイミー、いの一番のゴールデンブレンド。チー油はコーチンもの。
チャーシューはハンガリー産の豚肩ロースを低温ローストしたものをタレ漬けして、しょっぱ噛みちぎりタイプを目指します。
ほうれん草は冷凍なんか使いませんよ。生で。
海苔は知多産のちょっといいやつを四つ切２枚。

麺は、よくわかんなかったんで林製麺に家系の麺と発注しました。

トラブラなければ明日金曜日の夜営業までにはスープが仕上がると思います。

今週末の超限定品はコレです。

ガチ造り「なな家系」　　　￥850　オプションなし


よろしくカモンベイベー　　)^o^(