家系 、やめます。

 先週の肉祭り、多数のご来店ありがとうございました。多数の反省点はありますが、いろいろと頑張ったせいか今週は限定品を考える思考が希薄ですw鹿祭り症候群でしょうかねえ。すいません。 表題の件です。家系をやめます。IEKは続けます。なんのこっちゃですねw。要するに家系の模倣品を作ることはもうしません。崇拝しているわけでもなく、師弟関係があるはずもないものですから、、、IEKを続けるということは、これをベース...

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追加肉します

 残数が数食となってしまいましたので、今日は15分ほど早仕舞いさせていただきました。もし、お見えになられていた方があるようでしたら誠に申し訳ございません。完全な想定ミスです。 されど、秘密の玉手箱があるものですから、そこから追肉を引き出しました。明日土曜日は35食ほどご用意できます。 さらにカツレツ用の肉が過剰にありますので、カツマシ可能です。¥500で承ります。でも、まあ、今日のような状況になってしま...

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鹿祭り

料理内容の詳細です。2歳の雄鹿、雌鹿1頭ずつ計2頭を丸ごと使います。鹿のロース、もも部位はステーキ系やロースト系の調理が似合います。肉質は非常に柔らかいので食べ応え感は欠如しがちなものですから、今回は香草をまぶしたパン粉でカツレツ風にし、食感のコントラストを付けてみました。これ前菜ですw。その他のウデ、クビ、バラはミンチにしハンバーグをこしらえました。混ざりものなしの100%鹿肉ハンバーグです。つけ...

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鹿祭り、、2月10日(金)昼から

 月曜日の朝まで山中を駆け巡っていた鹿さんを、皆さんに美味しく召し上がって頂くために、鬼のような莫大な量の仕込みを続けておりますw2月10日(金)の昼営業からの提供に間に合わせるぞっ!時間的にギリでしょうが、頑張ります。料理内容の詳細は明日深夜にWEB UPの予定です。...

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肉祭りは2月10日(金)を予定

2月の肉祭りは10日(金)になる予定です。題材は鹿なんですが、実はここ2週間ほどまったく捕獲がなく延期しようと思ってました。が、今日ようやく捕獲され、今晩吊るして血抜きをし、明日解体します。したがって、どう考えても9日は間に合わないために10日の金曜日に間に合うように段取りしていきます。それでもいっぱいいっぱいの仕込み時間でしょうが頑張ってみます。画像は、試作品ですがこんなような感じになるはずです。つ...

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